2008/6/27の生とうもろこしパンのレシピです。
白神こだま酵母を少なめに使用し、ゆっくり発酵してみました。 材料 はるゆたか 250グラム 砂糖 20グラム 塩 3グラム ショートニング 20グラム 白神こだま酵母 小さじ1/2 ぬるま湯 135グラム とうもろこし(生のままそぎ落として) 70グラム 作り方 ①とうもろこしは生のまま実をそぎ落とし、一粒ずつにほぐしてよく水気を切っておく。 ②白神こだま酵母を小さじ1.5のぬるま湯(分量外)で溶いておく。 ③ボウルにすべての材料を入れてヘラなどで混ぜ、ひとまとりにする。 ④発酵機などの温かいところで15分置いておく。 ⑤こね台に出して表面がなめらかになるまで良くこねる。 ⑥生地を直径20センチの円形に手で押し広げ、2/3量のとうもろこしを均一に乗せ、 四つ折にしてから丸める。 ⑦とじ目を上にしてもう一度生地を押し広げ、残りのとうもろこしを乗せ、四つ折にしてから丸める。 ⑧発酵用ボウルに入れ、発酵機などの暖かいところで30分発酵させる。 室温に出して、2.5倍に膨らむまでゆっくり発酵させる。 *オーバーナイトにする場合は温かいところで約90分、その後冷蔵庫の野菜室で2.5倍まで発酵させてください。 ⑨ガス抜きをして8分割にして丸め、20分ベンチタイム。 ⑩丸めなおして30℃で約60分最終発酵。(約2倍に膨らむまで) ⑪表面に強力粉(分量外)をふり、浅めにクープを入れて180度で13~15分焼く。 *イーストに比べ低温に弱いので、室温や捏ね上げ温度に左右されます。発酵がなかなか進まない場合は、適宜加温してください。 *焼成温度はお持ちのオーブンによって調節してください。 *生とうもろこしが無い場合、ホールコーン缶でもおいしく出来ます♪ レシピブログに参加しています♪ボタンを押して応援してください♪↓
by mamotica
| 2008-07-01 10:18
| アレルギー配慮パンレシピ
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自己紹介
食べること大好き。
とりわけパンが大好き♪ 食物アレルギーの息子二人 (長男:卵・くるみ、 次男:乳製品) と、1匹のシェルティの母です。 「こどもたちと一緒に食べられるパンを!」と 自家製パンを焼く日々が始まりました・・・。 2010年、長男が慢性腎炎と 診断される。 低アレルギー&低塩のパン作りの修業中・・・。 2012年現在 おかげさまで完全寛解♪ 2011年の原発事故以来 子供の内部被曝を出来るだけ 減らそうと日々奮闘中。 ****リンク**** <大好きなパン屋さん> 「薫々堂」/横浜市泉区 横浜ベイシェラトンホテル内 「DORER」/横浜市西区 <大好きなケーキ屋さん> 「リリエンベルグ」/川崎市麻生区 「puissance」/横浜市青葉区 <exblog以外のお友達> 「r_ribbonのブログ」 以前の記事
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